Як приготувати домашній мармелад

Здавалося б, давно канула в лету епоха приготування домашніх солодощів — шоколаду, цукерок, мармеладу і пастили. У магазинах сьогодні пропонують такий достаток смачного товару, що очі розбігаються. Але справжні господині знають, приготовані в домашніх умовах солодощі і смачні, і корисні. У цій добірці рецепти домашнього мармеладу, в якому немає ні барвників, ні загусників, ні підсилювачів смаку.

Як приготувати мармелад — покроковий фото рецепт

Смачні та корисні апельсинові ласощі з дитинства тепер можна приготувати на власній кухні. При цьому особливих кулінарних навичок не потрібно. В апельсинове пюре можна додати будь-які прянощі, замінити частину апельсинів масою з лимонів або грейпфрутів.

Маса при варінні буде рясно пінитися. Врахуйте це при виборі об’єму каструлі.

Інгредієнти

• Апельсиновий сік із пюре: 420 г
• Цукор білий: 500 г
• Інвертний сироп (патока): 100 г
• Пектин магазинний: 10 г
• Лимонна кислота: 4 г

Інструкція приготування

1. Щоб приготувати домашній мармелад, спочатку підготуйте продукти. Подрібніть очищені апельсини, щоб отримати сік і пюре.

   

2. Апельсиновий сік і пюре помістіть у сотейник або каструлю з товстим дном.

   

3. Додайте пектин до 50 г цукру із загальної кількості.

   

4. Пектин потрібно ретельно вимішати, щоб він рівномірно з’єднався з цукром. В іншому разі в мармеладі будуть утворитися грудки.

   

5. Прогрійте пюре до теплого стану. Всипте цукор із пектином.

   

6. Швидко і ретельно перемішайте масу. Поставте масу на вогонь. Постійно помішуючи, доведіть її до кипіння.

   

7. Всипте в мармелад цукор, що залишився.

   

8. Влийте інвертний сироп або патоку. Сироп не дасть змоги цукру кристалізуватися, а також забезпечить більш прозору структуру мармеладу.

   

9. Продовжуйте варити мармелад на слабкому вогні, періодично помішуючи. Він почне сильно кипіти та пінитися. Через деякий час маса почне густіти і набуде темнішого кольору.

   

10. Можна визначити готовність мармеладу за швидкістю його застигання. Візьміть холодну ложку. Капніть на неї трохи гарячого мармеладу. Зачекайте, поки крапля повністю охолоне. Якщо вона загусла, то зніміть каструлю з вогню.

    

11. Лимонну кислоту залийте чайною ложкою води. Розмішайте розчин. Влийте кислоту в мармелад і розмішайте масу.

    

12. Вилийте мармелад у силіконову форму. Залиште застигати на столі.

    

13. Коли мармелад повністю охолоне, витягніть його з форми на пергамент.

    

14. Посипте зверху цукром. Переверніть пласт мармеладу.

    

15. За допомогою лінійки наріжте на невеликі кубики.

    

16. Обваляйте кубики мармеладу в цукрі.

    

Домашній мармелад із приємним апельсиновим смаком можна пробувати. Зберігайте продукт у герметичній тарі, інакше він може відволожитися.

Справжній домашній мармелад із яблук

Цей рецепт потребуватиме мінімальних фінансових вкладень, оскільки потрібно купити тільки цукор і яблука (або тільки цукор за наявності багатого врожаю з дачі-саду). Зате потребуватиме сил від господині, її помічників і часу на приготування. Без використання желатину такий продукт є найкориснішим.

Інгредієнти:

• Яблука свіжі — 2,5 кг.
• Вода — 1 ст.
• Цукор-пісок — 1,1,5 кг.

Важливо: Чим тепліше місце майбутнього зберігання, тим більше цукру потрібно для мармеладу.

Алгоритм дій:

1. Яблука промити, очистити від насіння і плодоніжки. Нарізати плоди невеликими шматочками у велику емальовану ємність.
2. Додати воду. Зробити дуже маленький вогонь на плиті. Довести яблука до стану, коли вони стануть м’якими-м’якими.
3. Тепер настав час подрібнювати їх до пюреподібного стану, наприклад, товкачем. Хоча, звісно, кухонні побутові прилади, на кшталт занурювального блендера, зроблять цю роботу швидше у багато разів, та й пюре буде в такому разі більш однорідним.
4. Якщо господиня не заморочується з приводу присутності невеликих фрагментів яблучної шкірки, то можна приступати до останнього етапу. В ідеалі, пюре потрібно протерти через сито.
5. Далі отриману масу перекласти в ту саму ємність, де вона перебувала спочатку. Знову поставити на вогонь, дуже-дуже маленький. Уварювати. Цукор одразу не додавати, спочатку частина рідини з пюре має випаруватися.
6. І лише коли воно досить загусне, приходить черга цукру.
7. І знову варіння — довге і повільне.
8. Коли яблучне пюре перестає стікати з ложки, настає фінальний момент (що забирає теж чимало часу). Деко застелити папером для випічки. На неї — яблучне пюре. Розмазати тонким шаром.
9. Дверцята духової шафи не закривати, витримати на малому вогні щонайменше 2 години.

Домашній смачнючий мармелад має ще постояти ніч, щоб остаточно підсохнути. Щоправда, господині буде дуже складно встежити за тим, щоб хтось із рідних не знімав пробу.

Рецепт різаних огірків на зиму без стерилізації, який можна знайти на https://mamisichki.online/rizani-ogirki-na-zimu-bez-sterilizacii.html, стане чудовим доповненням до вашого зимового меню. Прості інгредієнти та легкий процес приготування роблять його доступним для кожного.

Як приготувати мармелад із желатином — дуже простий рецепт

Зробити справжній мармелад у домашніх умовах досить складно через час і сили (не фінанси). Значно прискорює процес використання звичайного желатину, хоча отриманий солодкий продукт матиме набагато менший термін зберігання. Можна брати будь-які ягоди, з яких віджимається сік.

Інгредієнти:

• Сік вишневий — 100 мл (можна вишневий сік замінити будь-яким іншим, для солодшого просто взяти трохи менше цукру).
• Вода — 100 мл.
• Сік лимона — 5 ст. л.
• Цукор-пісок — 1 ст.
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Желатин — 40 гр.

Алгоритм дій:

1. Желатин залити вишневим соком. Почекати 2 години, поки він набрякне.
2. Змішати цукор-пісок, цедру, додати лимонний сік, воду, варити до повного розчинення цукру.
3. З’єднати солодку рідину з вишневим соком і желатином.
4. На малому вогні витримати до повного розчинення желатину.
5. Процідити. Розлити в смішні формочки-фігурки.
6. Витримати в холодильнику кілька годин.

Швидко, красиво, ошатно і смачно.

Рецепт домашнього мармеладу з агар-агаром

Для приготування мармеладу в домашніх умовах необхідний на вибір один інгредієнт — желатин, агар-агар або пектин. Останній присутній у яблуках у великій кількості, тому в яблучний мармелад не додається. Про желатин усі знають, тому нижче рецепт з агар-агаром.

Інгредієнти:

• Агар-агар — 2 ч. л.
• Апельсини — 4 шт.
• Цукор 1 ст.

Важливо: Якщо сім’я велика, то порцію можна збільшити в два і більше разів.

Алгоритм дій:

1. Етап перший — вичавити сік з апельсинів, у чому допоможе кухонна побутова техніка. Має вийти 400 мл (на дану кількість агар-агару і цукру).
2. Відлити в окрему ємність 100 мл соку.
3. В іншу частину покласти агар-агар, залишити на півгодини.
4. Відлитий сік змішати з цукром, довести до кипіння рідини і розчинення цукру.
5. З’єднати обидві суміші. Проварити ще 10 хвилин.
6. Залишити на такий самий час.
7. Теплу масу розлити по красивих формочках.
8. Охолоджувати в холодильнику.

Перед подачею можна посипати готовий мармелад цукром. Добре б ще витримати 2-3 дні, але таке рідко в якої господині виходить — домочадці просто не зможуть стільки чекати.

Як приготувати жувальний мармелад у домашніх умовах

Багато мам знають, що желатинові цукерки входять до числа найпопулярніших у дітей. Але мами також розуміють, що в магазинних солодощах корисного дуже мало, тому шукають рецепти домашніх жувальних цукерок. Ось одна з них.

Інгредієнти:

• Концентрат желе з фруктів — 90 гр.
• Цукор-пісок — 2 ст. л.
• Желатин — 4 ст. л.
• Кислота лимонна — 0,5 ч. л.
• Вода — 130 мл.

Алгоритм дій:

1. Приготування досить просте за технологією. У глибокій ємності змішати всі сухі інгредієнти.
2. За відсутності лимонної кислоти з успіхом її замінить сік лимона.
3. Воду довести до кипіння на плиті. Потім невеликими порціями всипати суху суміш, весь час збиваючи вінчиком, щоб не було грудочок.
4. Перелити масу у велике деко з бортиками.
5. Коли вона остаточно охолоне, відправити в холодильник.

Залишається порізати — кубиками, смужками або фантастичними фігурками. Діти будуть радіти солодощам, а мама тому, що солодощі корисні.

Рецепт мармеладу з гарбуза

Найкращі плоди для домашнього мармеладу — це яблука, оскільки в них багато пектину, то солодкість виходить дуже щільною за консистенцією. За відсутності яблук виручає гарбуз, а сам мармелад виходить дуже красивого сонячного кольору.

Інгредієнти:

• М’якоть гарбуза — 0,5 кг.
• Цукор — 250 гр.
• Лимонний сік — 3 ст. л. (лимонна кислота 0,5 ч. л.).

Алгоритм дій:

1. Для приготування мармеладу необхідно гарбузове пюре. Для цього плід очистити від шкірки, нарізати і варити в невеликій кількості води.
2. Подрібнити, протерти або розбити міксером/блендером.
3. Змішати з цукром і лимонним соком (кислоту лимонну спочатку розвести в невеликій кількості води).
4. Солодку гарбузову масу варити до того моменту, поки пюре перестане сповзати з ложки.
5. Далі його перекласти на папір для випікання, вистелений на деку, продовжити підсушування в духовій шафі.
6. Можна просто залишити на добу в провітрюваному сухому приміщенні.

Надати необхідну форму, наприклад, скачати невеликі красиві сонечка і наколоти на зубочистки. І користь, і краса.

Мармелад із соку в домашніх умовах

Для приготування мармеладу годиться не тільки пюре, а й будь-який сік, найкраще свіжовичавлений, у якому немає консервантів.

Інгредієнти:

• Сік фруктовий — 1 ст.
• Желатин — 30 гр.
• Вода — 100 мл.
• Цукор-пісок — 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Сік злегка підігріти, змішати з желатином. Залишити для набухання, час від часу помішувати, щоб процес йшов рівномірніше.
2. Цукор всипати у воду і відправити на вогонь. Вода закипить, цукор розчиниться.
3. Змішати з соком і проварити.
4. Перелити або в одну велику форму (потім пласт нарізати кубиками), або в маленькі формочки.

Можна обваляти шматочки мармеладу в цукрі, тоді вони не прилипатимуть один до одного.

Рецепт мармеладу з айви

Ідеальний фрукт для мармеладу в російських широтах — яблука, а ось жителі Західної Європи віддають перевагу мармеладу з айви. Якщо вдасться добути хороший урожай цього незвичайного фрукта, дуже схожого на тверді дикі яблука, то можна зробити солодощі в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Айва — 2 кг.
• Цукор — стільки, скільки за вагою вийде айвового пюре.
• Лимонний сік — 2-3 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Перший етап — найскладніший. Айву необхідно очистити від хвостиків, перегородок і насіння.
2. Нарізати, покласти в каструлю, додати трохи води. Варити, поки шматочки не стануть дуже м’якими.
3. Відкинути на друшляк. Подрібнити пюре будь-яким зручним способом.
4. Зважити і додати стільки ж цукрового піску. Сюди ж влити лимонний сік.
5. Відправити пюре на варіння. Буде потрібно приблизно 1,5 години.
6. Добре проварене пюре потрібно перелити на папір (для випічки) в деко, просушити близько доби.
7. Нарізати великими або дрібними кубиками, залишити ще на 2-3 дні для просушування (якщо вдасться).

Подавати до ранкової кави або вечірнього чаю, такий мармелад можна зберігати до півроку.

Як приготувати мармелад із варення в домашніх умовах

Що робити, якщо бабуся передала величезні запаси варення, яке домочадці їсти не хочуть? Відповідь проста — приготувати мармелад.

Інгредієнти:

• Варення з ягід — 500 гр.
• Желатин — 40 гр.
• Вода — 50-100 мл.

Алгоритм дій:

1. Якщо варення занадто густе, його потрібно розбавити водою. Якщо кислувате, тоді додати трохи цукру.
2. Желатин залити водою, залишити на кілька годин. Розмішати до розчинення.
3. Варення прогріти, протерти через друшляк, сито або просто розбити блендером до однорідності.
4. Влити в нього розчинений желатин.
5. Витримати на вогні після закипання 5 хвилин.
6. Розлити по формочках.

Залишається сказати «спасибі» бабусі за варення, попросити ще пару баночок.

Поради та рекомендації

Найпростіший рецепт приготування мармеладу — це яблука і цукор, зате багато метушні, спочатку зроби пюре, потім увари, потім засуши. Але результат буде радувати довгі місяці.

• Щоб прискорити процес можна користуватися желатином, пектином або агар-агаром.
• Фрукти та ягоди після варіння потрібно подрібнити на пюреподібну масу, використовуючи кухонну техніку або найпростіші пристосування, на кшталт друшляка та товкача.
• Можна провести експеримент, додаючи в мармелад різні натуральні ароматизатори.
• Готовий продукт обваляти в дрібному цукрі, зберігати в сухому місці.