Правильне приготування — запорука того, що гречка з цибулею і морквою стане улюбленою стравою всієї родини, і діти — не виняток. Каша має вийти розсипчастою, ароматною, з легким солодкуватим присмаком. Загалом, пальчики оближеш.
Цей гарнір змусить забути про макарони
У чому криється секрет успіху?
По-перше, ядра хорошої каші ніколи не склеюються, утворюючи грудки і незрозумілу масу.
По-друге, зварена крупа напрочуд апетитно пахне гречкою, при цьому додатково насичується ароматом смаженої цибулі та моркви.
По-третє, акуратне виконання і подача зможуть зробити кашу прикрасою столу в ресторані, не те, що вдома. Яскраві овочеві барви — 100% привертають увагу дегустаторів, пробуджуючи апетит і бажання спробувати страву на смак.
Як досягти цих трьох складових успіху? Треба всього лише дотримуватися рекомендацій, викладених нижче.
Цінні поради щодо варіння гречки
Неухильне дотримання відсоткового співвідношення продуктів, технології та часу приготування приведуть до закономірного результату. Каша вийде розсипчастою і досягне потрібного ступеня готовності.
Неважливо, в холодну чи киплячу воду господиня висипле гречку. На результаті це ніяк не позначиться. Сіль, додають за смаком на початку варіння. Середня кількість — 0,5-1 чайна ложка без гірки на 1 склянку крупи.
Вершкове масло кладуть за 3-5 хвилин до готовності гречки. При цьому мішати кашу не бажано. Краще порізати масло невеликими шматочками і розкласти по всій поверхні каструлі.
Важливо! Від початку закипання і до зняття посуду з плити гречка вариться під закритою кришкою! Регулярного помішування крупа не потребує!
Секрети обробки овочів
Подрібнення
Дивно, але спосіб смаження цибулі та моркви теж впливає на кінцевий результат — смак і аромат гречаної каші.
Початок обробки овочів стандартний. Як цибулину, так і моркву треба очистити від лушпиння та шкірки, подрібнити за допомогою ножа, блендера або терки.
При цьому цибулю зазвичай ріжуть четвертинками кілець, а моркву перетворюють на пластівці, озброївшись металевою теркою.
Якщо господиня поставить собі за мету, то може порубати продукти квадратами, брусками або будь-якими геометричними фігурами, використовуючи різні насадки для овочерізок.
Вибір олії та теплова обробка
Олія для обсмажування — на розсуд шеф-кухаря: олія або вершкове масло. Треба зазначити, другий варіант додасть овочам особливого аромату. Краще зупинитися на ньому.
Спочатку треба розтопити масло на сковороді. Коли на поверхні світло-жовтої рідини з’явиться легка піна, бульбашки, що свідчать про достатнє розігрівання продукту, всипають цибулю і рівномірно розподіляють по дну сковороди.
Якщо квадрати, півкільця тощо.д. стали прозорими, можна додавати моркву. Через 2-3 хвилини обсмажування набуде приємного помаранчево-золотистого відтінку і цікавого аромату. Чому? Відбулася часткова перегонка ефірних олій у цибулю.
М’якість моркви, часткова поява рум’яних скоринок без різкого обвуглювання — ознака готовності обсмажування.
Цибулево-морквяну масу в гарячому вигляді додають до звареної гречаної каші.
Якщо з якихось причин доводиться уникати смажених продуктів, цибулю та моркву можна потушкувати.
Початок процесу описано вище. Овочі подрібнюють, обсмажують на олії (жирі), а наприкінці додають трохи води, а краще бульйону. Улюблені спеції та прянощі теж не завадять. З цибулею, морквою і гречкою вдало поєднуються: кмин, куркума, суміші прянощів на кшталт індійської гарам масала.
На замітку! Борошно — окрема історія. Якщо столову ложку продукту обсмажити на олії (буквально змастити олією дно пательні) і додати до цибулі та моркви на стадії тушкування, вийде чудова підлива.
Універсальний рецепт
Варіацій приготування каші насправді незліченна кількість. Але загалом можна виділити такі ключові елементи.
- порція крупи
- 2 порції води
- велика цибулина
- велика морква
- 1-2 ст.л. рослинної олії
- 1 ст.л. і 1 ч.л. вершкового масла
- сіль за смаком.
Гречку вимити, залити холодною водою або окропом, посолити, накрити кришкою, варити на середньому вогні до повного вбирання води. Вершкове масло (1 ст.л. ложку) поділити на частини, розкласти на поверхні готової каші.
Цибулину очистити від лушпиння, нарізати чверть-кільцями завширшки близько 0,5 см, висипати в розігріту на сковороді соняшникову олію.
Моркву очистити від шкірки, подрібнити звичним способом, додати до цибулі після того, як остання стане прозорою. Вогонь середній. Обсмажування не повинне горіти, але й не варто томити продукти на занадто маленьких температурах. У цьому випадку овочі вийдуть наполовину тушкованими через морквяний сік.
За хвилину до зняття сковороди з плити додають чайну ложку вершкового масла. Масу акуратно перемішують і висипають до вареної каші.
Страву можна подавати на стіл, але краще дати їй ½ години настоятися, збагатитися овочевими ароматами й обмінятися смаковими нотками.
Гречка в горщику
Керамічний горщик — чудовий посуд для приготування страви на основі гречаної крупи. Цей рецепт гречки з морквою та цибулею додатково присмачується сметаною та сиром. За бажання до основного складу додають грибочки та зелень.
- крупа — ¼ об’єму горщика
- ½ невелика морквина
- ½ маленької цибулини
- 15 г олії
- спеції за смаком
- бульйон — 2/3 об’єму горщика
- столова ложка сметани
- шматочок сиру
- спеції.
Дно горщика змащують рослинною олією або вершковим маслом. Зручним способом подрібнюють овочі: на тертці або за допомогою ножа. Форма шматочків не принципова: квадратики, кільця тощо.д.
Накривають горщик кришкою, ставлять у духовку на 30 хвилин. За 5 хв до готовності страви до гречки додають сметану та тертий сир.
На замітку! Сметану можна замінити шматочками грибів. Вони додадуть гречці особливого смаку й аромату.
Гречка з овочами та грибами
Особливих хитрощів рецепт не містить. У складі звичні продукти:
- 1 склянка крупи
- 2 склянки води
- 7-8 середніх печериць
- 1 цибулина
- 1 морква
- олія для смаження
- сіль.
Що стосується співвідношення продуктів, краще керуватися особистими уподобаннями. Одні люблять більше овочів, інші — грибів, треті — каші.
Загальний принцип приготування гречки за цим рецептом зводиться до варіння крупи, описаним вище способом, а також окремого обсмажування цибулі, моркви та грибів.
Печериці миють, ріжуть на невеликі шматочки (пластини). Цибулю рубають квадратами, моркву — кружечками або труть на тертці. Усе окремо обсмажують на рослинній олії до появи скоринки.
Готові овочі та гриби додають у кашу. Дають страві настоятися близько 20 хвилин. Можна накривати на стіл. Чи треба додатково різати салат — справа кожного. Ця гречана каша з морквою і цибулькою цілком хороша без супроводжуючих страв і напоїв.
На цьому все. Смачного!
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.