Як приготувати гусака, щоб м’ясо було м’яким і соковитим? Таке питання неодмінно виникає у тих, хто хоче слідувати традиції — приготувати м’ясо цього птаха на Різдво або інше велике свято, але поки ще жодного разу не робив цього. Існує думка, що гусака готувати непросто — у багатьох не виходить птах м’яким і соковитим — тушка або пригорає зверху, або не пропікається всередині. Сьогодні ви дізнаєтеся секрети приготування смачного гусака і незабаром зможете самі запекти його в духовці на свято.
Вибираємо відповідний продукт
Щоб ваша страва — гусак запечений, вийшла м’якою і соковитою, необхідно приділити особливу увагу вибору відповідної птиці. Якщо вона буде занадто великою за розміром, є ймовірність, що м’ясо не пропечеться. Тому купуйте відносно невелику птицю — від 2 до 4 кг. Важливо звернути увагу на її вік. Найкраще взяти для запікання молоду особину. Подивіться на лапки тушки. Якщо вони мають жовтуватий відтінок, птиця годиться, вона молода. Якщо ніжки червоні, вона стара.
Як приготувати гусака, щоб м’ясо було м’яким і соковитим?
Підвищити шанси на те, щоб гусак під час запікання набув м’якості та соковитості, можна шляхом правильної попередньої підготовки. Випотрошивши і вимивши тушку, її зазвичай залишають на холоді на добу. Така витримка згодом дасть змогу отримати рум’яну скоринку, за яку так люблять гусака. Тушку необхідно вимочувати або маринувати досить тривалий час. Це роблять не тільки для аромату, а й для м’якості. Волокна м’яса в процесі маринування трохи розм’якшуються, тому воно стає більш ніжним і соковитим.
Яким маринадом зазвичай користуються, щоб гусак був м’яким? Потрібно створити кисле середовище. Підійде маринад, що включає в себе яблучний оцет, вино або сік чорноплідної горобини. Тушку вимочують у кислому розчині не менше доби, залишаючи в прохолодному місці.
Кілька варіантів приготування маринаду
Візьміть 2 ст. л. меду, корінець імбиру (мелений), подрібнені 5 зубчиків часнику, біле вино — 100 мл, сіль (2 ст. л.), сіль (2 ст. л.). л.), розмарин та інші спеції, які ви любите використовувати. Усе це змішайте і рясно змастіть тушку. Потім обмотайте її харчовою плівкою і відправте в холодильник на добу.
Інший варіант маринаду — червоне вино — склянка, сіль — півтори склянки. л., червоний перець — половинка чайної ложки, чорний мелений перець — 1 ч. л., чорний мелений перець — 1 ч. л. л., імбир, розмарин. Можна використовувати будь-які трави, які вам подобаються. Цією сумішшю обробляють тушку як усередині, так і зовні і, обмотавши плівкою, відправляють маринуватися на добу.
Як запікати гусака, щоб він був не тільки красивим, але й м’яким?
Маринування тушки — це лише половина справи. Щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким, його потрібно правильно запекти. Оскільки гусака зазвичай готують цілком у духовці, то варто враховувати, що велика тушка довго пропікається, а чим довше вона перебуває в духовці, тим сильніше підрум’янюється скоринка і м’ясо втрачає сік. Саме тому в багатьох господинь птах виходить надто засмаженим, сухим і жорстким усередині.
Як же правильно запікати гусака цілком? . Вона не тільки надає м’ясу певного смаку й аромату, а й служить для того, щоб м’ясо зсередини пропарилося. Соковита начинка виділяє пару, і тушка готується зсередини, м’ясо не пересушується. Правило друге — використовуйте рукав для запікання. Перебуваючи в ньому, тушка вся рівномірно пропечеться, зберігши максимум соку. А як же рум’яна скоринка? Потрібного рум’янцю птах набуде буквально за 20-30 хвилин, коли в самому кінці готування ви розкриєте рукав.
Начинка для гуски в духовці
Чим же начиняють птицю перед запіканням? Спочатку її натирають усередині спеціями і сіллю, а потім всередину накладають кисло-солодкі фрукти — айву, яблука, чорнослив, можна поєднувати інгредієнти, додавши нарізку цибулі і навіть крупи — гречку або рис. Наповнивши черевну порожнину гуски на дві третини, її зашивають товстими нитками. Можна скріпити шкіру зубочистками. Ніжки зазвичай зв’язують, схрестивши їх. У такому вигляді птицю укладають у рукав і запікають. Використовують саме рукав, щоб зберегти соки, які витекли з гуски, щоб м’ясо було соковитим.
Скільки запікати гусяче м’ясо в рукаві?
Велику птицю запікають у рукаві щонайменше 3 години. Спочатку досвідчені господині рекомендують встановити високу температуру в духовці — близько 250 градусів, а через 20 хвилин знизити її до 180. Щоб кулінарний рукав не лопнув під час готування, одразу зробіть у ньому кілька отворів циганською голкою. Отвори мають розташовуватися у верхній частині рукава, щоб із них виходила пара, але не витікав сік, що виділився з м’яса. Через мінімум 2-2,5 години рукав розрізають, щоб розкрити м’ясо. Потім протягом 30 хвилин його випікають у відкритому вигляді для утворення тієї самої бажаної рум’яної скоринки. Протягом цього часу птицю періодично поливають соком, який виділився в процесі готування. Дотримуючись цих правил, ви отримаєте смачного, ароматного, м’якого і соковитого гусака на святковий стіл.
Як бачите, приготувати соковитого м’якого гусака в духовці не складно. Це під силу кожному, головне, враховувати особливості гусячого м’яса. Давайте підведемо підсумки. Перше — тушку витримують на холоді. Друге — маринують не менше доби в кислому середовищі. Третє — начиняють соковитими фруктами. Четверте — готують у духовці в рукаві, який через 2,5 години розрізають і запікають до появи красивого рум’янцю, поливаючи тушку жиром.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/