Якось закортіло мені щей зі свіжої капусти… Ну а раз закортіло — я їх зварив. Спочатку довго відварював м’ясо і робив смачний бульйон, після чого свіжі овочі були нашатковані та відправлені в казан. На фото зображені щі вже поміщені в тарілку, і супроводжувані моїм улюбленим суповим атрибутом — часником і підкопченим окороком, але киплячі щі в казані — виглядають теж апетитно
Інгредієнти
- Яловичина або телятина на кісточці — 1 кг.
- Половина качана білокачанної капусти середнього розміру
- Ріпчаста цибуля — 3 головки.
- Помідори — 4-6 шт.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Картопля — 4-5 шт.
- Соняшникова олія — 50 гр.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, сушена або свіжа зелень петрушки та/або кропу
Рецепт свіжих щей. Суп готується зі свіжої капусти, свіжих овочів (цибуля, морква, картопля, помідори, зелень), м’яса… Готові щі зі свіжої капусти потрібно їсти обов’язково зі сметаною! Власне більше й додати нічого, щі — вони і в Африці — щі!
Набираємо повну каструлю холодної води, ставимо її на вогонь, закидаємо в каструлю наш шматок м’яса на кісточці. М’ясо перед приготуванням дуже бажано розморозити, інакше воно буде жорстким.
Поки наше м’ясо вариться, миємо і чистимо овочі. Від основи почищеної моркви відрізаємо кілька кілець, те саме робимо і з цибулею. Ці овочеві колечка підуть на приготування мега смачного бульйону — основи наших майбутніх щей. Чому такі великі шматки? Та все просто — щоб було простіше їх потім діставати!
Щойно вода почне підходити до стану закипання, на поверхні нашого майбутнього супу почне утворюватися пінка, її потрібно дуже ретельно і багато разів знімати, і робити це доти, доки бульйон не закипить, і на поверхні киплячого бульйону не залишиться пінки.
І ось коли бульйон уже кипить, і пінки на поверхні супу немає, закидаємо в казан наші овочеві заготовки — кілька кілець моркви і цибулі.
З моменту закипання води, до цього етапу має пройти хвилин 40. Витягуємо з каструлі наш злегка зварений шматок м’яса, і викладаємо його на тарілку остигати. М’ясо в цьому місці ще не проварене і жорстке, і нехай це вас не бентежить, все йде за планом! У цьому ж місці, виловлюємо шумівкою наші бульйонні заготовки — цибулю і моркву. Каструлю з нашими майбутніми щі можна в цьому місці поки що прибрати на іншу конфорку, оскільки на розігрітій — ми прямо зараз будемо готувати засмажку для щей!
Нарубаємо 2 з 3х цибулин. Можна кубиками, можна півкільцями, кому як подобається, головне щоб не дуже крупно.
На розігріту конфорку ставимо сковорідку, наливаємо в неї трохи рослинної олії, і коли олія трохи нагріється, закидаємо туди цибулю, і починаємо її обсмажувати періодично перемішуючи.
Поки цибуля обсмажується, на крупній тертці натираємо моркву і висипаємо натерту моркву до цибулі, і засмажуємо це все до ось такого гарного золотистого кольору. Сковороду із засмажкою міняємо місцями з нашим казаном, у якому ми до цього варили щі. І поки бульйон назад доходить до стану кипіння..
Беремося нарізати наше м’ясо, що вже охололо, красивими квадратними рівними шматками.
Дуже скрупульозно і ретельно виймаємо ножиком прямо в казан кістковий мозок (Щи від нього будуть наваристішими),
Потім поміщаємо в суп шматки м’яса, ну і поки бульйон із м’ясом доходить-таки до кипіння,
Приймаємося обробляти качан білокачанної капусти. Відрізаємо половину, потім половину ріжемо навпіл на четвертинки, після чого кожну четвертинку нарізаємо тонкими пластиками.
У підсумку отримуємо дохрена нарубаної капусти, яку ми відразу після нарубування урочисто й акуратно, щоб не просипати..
Вивалюємо капусту в казан.
Нарізаємо кубиками картоплю, одну картоплину залишаємо цілою.
Вивалюємо картоплю в суп, і поки щі варяться,
Нарізаємо помідори. Я різав їх за аналогією з капустою… ріжемо томат на четвертинки, а потім кожну четвертинку — на тонкі пластики.
Нарізані помідори відправляємо в щі, і залишаємо їх у спокої хвилин на 10.
У процесі готування періодично дістаємо нашу цілу картоплину, перевіряємо її готовність ножем, і щойно картопля повністю проварилася, виймаємо її з казана і поміщаємо в глибоку тарілку.
Практично відразу ж вивалюємо в суп нашу зажарку.
Картоплину розминаємо (товчемо) виделкою до стану товченки,
Після чого повертаємо товчену картоплину назад у щі. Суп від цього буде більш наваристим і густим… ну принаймні я це собі так уявляв, коли робив..
Пучок петрушки і кропу миємо, потім обидва пучки об’єднуємо, і розрізаємо на три частини: перша (зліва) стебла, вони нам нафіг не потрібні, їх можна або вмочити в сіль і зжерти, або просто викинути, друга частина зелені (у центрі) у нас піде в щі, ну а третя (праворуч) — буде використовуватися для посипання готових щів…
Готуємо останню добавку. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулину, що залишилася, голівку часнику нарізаємо скибочками, готуємо 3-4 листочки лаврушки, трохи горошин чорного перцю, пару столових ложок солі (ну тут вже самі дозуйте)!), і трохи чорного меленого перцю.
Вивалюємо все перераховане вище в щі, зменшуємо вогонь, варимо ще хвилин 10 (температуру потрібно підібрати так, щоб суп ледь вирував), після чого взагалі відрубуємо вогонь, закриваємо щі кришкою і залишаємо їх хвилин на 15 нудитися…
Готові щі посипаємо зеленню, додаємо величезну ложку сметани, рясно посипаємо чорним перцем, нарубали сала, грудинки і ще чого душа забажає, і беремося поїдати суп з величезним задоволенням!
Відео рецепт кислих щей
Відео рецепт щей, приготованих із кислої капусти та яловичої грудинки. Кілька годин тушкуємо в окремій каструлі квашену капусту, варимо м’ясний бульйон, з цибулі, моркви і помідорів робимо обжарку. З’єднуємо всі підготовлені складові, варимо, тушкуємо і подаємо суп зі сметаною.