Фото мантів, які цього разу були приготовані з м’яса яловичини (бажано брати м’ясо пожирніше), гарбуза і ріпчастої цибулі. Як завжди, приготування починалося з замішування крутого тіста, і поки воно розстоюється, готується фарш. Дрібно нарізається ножем м’ясо і цибуля. Гарбуз чиститься від шкірки і насіння, після чого, нарізається дрібними кубиками. Тепер залишилося начинку посолити, поперчити, додати спеції (зіра, коріандр, червоний мелений перець), все гарненько перемішати. Тепер нам залишилося лише з тіста і начинки наліпити манти і приготувати їх на пару в пароварці або в мантоварці. Ну а детальний рецепт із покроковими фотографіями я розмістив тут.
Фарш для мантів
- М’якоть яловичини — 1 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 800 г.;
- Гарбуз — 500г.;
- Спеції для мантів: свіжомелений чорний перець, зіра, коріандр, червоний мелений перець;
- Сіль — за смаком (приблизно 1 ст. ложка);
Тісто на манти
- Борошно пшеничне — 450-500 г. (приблизно! її потрібно підсипати до отримання необхідної консистенції!);
- Яйця курячі — 1 шт.;
- Вода — 1 склянка;
- Сіль — 2 ч. ложки;
Рецепт мантів із яловичини та гарбуза. Замішується круте тісто, з яловичини, гарбуза та ріпчастої цибулі робиться начинка, формуються манти та готуються на парі або в пароварці чи в мантоварці. Завдяки використанню в рецепті гарбуза і цибулі манти з яловичини виходять соковитими.
Після осіннього врожаю, у мене з’явився гарбуз, тому вирішив приготувати з нього манти. В якості м’яса використовувалася яловичина, хоча, з власного досвіду знаю, що поєднання гарбуза з бараниною, або зі свининою, або навіть з курятиною — є (на мій погляд і смак) більш вдалим. Проте, манти з яловичини також мають свої власні переваги, то чому ж їх не приготувати, щоб було з чим порівнювати? Тим більше, адже виходить все одно дуже смачно! Отже, для початку нам потрібно замісити круте тісто.
Я не буду надто докладно описувати процес готування тіста, оскільки вже робив це неодноразово. Детальний рецепт можна знайти тут: тісто на манти . Тут же, я дуже коротко нагадаю основні моменти.
У глибоку миску наллємо склянку води кімнатної температури, розіб’ємо туди одне яйце, всиплемо пару чайних ложок солі і ретельно перемішаємо отриманий розчин,
У тазик просіємо борошно, залишивши близько двох склянок для підсипання, зробимо в середині борошняної гірки поглиблення, і наллємо туди водно-яєчну суміш,
Тісто на манти необхідно вимішувати загалом близько 15 хвилин (не менше, ніж!). Також, буде дуже добре його не тільки добре вимісити, а й розім’яти.
Після замісу, з тіста формується куля, яка загортається в рушник або поміщається в поліетиленовий мішок для вистоювання. Це потрібно для того, щоб тісто не обвітрювалося і його поверхня не засихала. Розстоюватися тісто має не менше 40 хвилин, і тільки після цього його можна використовувати для ліплення мантів, і поки наше тісто розстоюється, можна приступити до підготовки начинки для мантів.
Як випливає з назви рецепта, основу начинки цих мантів складуть яловичина, гарбуз і ріпчаста цибуля.
М’ясо потрібно промити, просушити, звільнити від жилок, нарізати спочатку на тонкі смужки, а потім нарізати ці смужки маленькими кубиками (що дрібніші — то краще). Зрозуміло, для цієї процедури вам знадобиться гострий ніж.
Цибулю також потрібно порізати дуже дрібними кубиками, для чого цибулину розрізати навпіл, потім половинку дуже тонко нарізати вздовж волокон, не дорізаючи до кінця основу цибулини (щоб цибулина після нарізання не розпалася), далі половинку цибулини нарізати впоперек волокон…
Тепер потрібно почистити гарбуз. Розрізаємо його на четвертинки, чистимо шкірку, вирізаємо насіння,
І нарізаємо гарбуз невеликими кубиками, розміром близько 3 мм.,
У глибоку миску відправляємо нарізану яловичину та цибулю,
Після чого, гарбуз — майбутню начинку для мантів необхідно посолити за смаком. У мене пішло приблизно 1 ст. ложки солі, але краще звісно відштовхуватися від власних смакових відчуттів, аніж від рекомендованої мною кількості,
Тепер додамо в начинку свіжомелений чорний перець, трохи зіри, коріандр, червоний мелений перець,
Ретельно вимісимо фарш руками,
Додамо трохи води для соковитості мантів,
Ще раз вимісимо начинку. Потім дістанемо тісто, вимісимо і його. І після цих фінальних процедур, можна приступити до ліплення мантів.
Від тіста відріжемо невеликий шматок, решту обов’язково потрібно прибрати в пакет, щоб тісто не завітрилося,
Скачаємо зі шматка тіста ось таку ковбаску, як зображено на фотографії, після чого, наріжемо її однаковими шматками,
Приплюснемо отримані заготовки тіста в борошні,
Розкачаємо одну з них, і в середину викладемо фарш,
Зліпимо протилежні краї тіста ось таким конвертиком,
Потім, зліпимо один куточок манта з іншим ось таким чином,
Після чого, заліпимо аналогічним чином куточки виробу з іншого боку, і можна вважати, що один із наших мантів готовий,
Тепер його потрібно викласти на деко або дерев’яну дошку злегка присипаний борошном,
Ліпимо описаним вище способом всі інші манти, поки у вас повністю не закінчиться або начинка, або тісто, або терпіння. Щойно з ліпленням покінчено, манти необхідно приготувати на парі.
Манти, на відміну від пельменів або хінкалів, готуються на пару. Для цього знадобиться або мантоварка, або звичайна пароварка. Якщо є вибір, перевагу краще віддати мантоварці. 
Перед укладанням мантів у мантоварку, кожен мант потрібно занурити в рослинну олію, налиту тонким шаром на плоске блюдо,
Манти викладаються на кожен рівень пароварки не надто щільно, оскільки після теплової обробки вони почнуть розширюватися,
Як тільки всі рівні пароварки будуть завантажені, закриваємо її кришкою і готуємо манти на пару 35-40 хвилин.
Готові манти вкладаються на тарілку і одразу ж подаються до столу в гарячому вигляді з різними соусами і добавками, посилання на які я дав у примітках до цього рецепту. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні мантів з яловичини і гарбуза за описаним вище рецептом.
Примітки до рецепта
Вкрай бажано готувати мантів рівно стільки, скільки можна з’їсти за один раз, оскільки після розігрівання їхні смакові властивості дуже сильно втрачаються! Якщо кому цікаво, пропоную ознайомитися ще з одним рецептом мантів зі свинини з картоплею та курдюком!
Відео рецепт мантів із гарбузом
Мій власний відеорецепт приготування смачних і соковитих мантів з гарбузом (але без м’яса, тільки курдюк!). Робимо круте тісто на манти, поки тісто розстоюється, робимо начинку з цибулі, гарбуза і кучерявого сала. Потім формуємо манти, варимо їх на пару в мантоварці, поливаємо топленим вершковим маслом і подаємо до столу.