Фото шніцеля приготованого з курки, а точніше — курячого філе. Готується дуже просто і досить таки швидко. Філе промиваємо, сушимо, зрізаємо все зайве, розрізаємо повздовж «метеликом», злегка відбиваємо, солимо і маринуємо в спеціях. Далі готується панірування. Збивається яйце, у плоскі миски насипається борошно і панірувальні сухарі. Сухарі можуть бути як покупні, так і приготовані самостійно. Ну а завершує процес готування шніцелів із курки, зрозуміло, їхнє смаження. Запаніровані шніцелі готуються до хрусткої скоринки у великій кількості рослинної олії або фритюрі.
На три курячих шніцеля
Інгредієнти
- Куряче філе — 3 шт.;
- Яйця курячі — 1 шт.
- Борошно — 1 склянка;
- Панірувальні сухарі — 1 склянка;
- Лимон — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики;
- Рослинна олія (або топлений жир, або топлене вершкове масло) — 200 мл.;
- Мелений мускатний горіх — третина ч. л. ложки;
- Мелений червоний пекучий перець — третина ч. ложки;
- Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком.
Рецепт шніцеля з курки. Шніцель готується зі злегка відбитого курячого філе, запанірованого у збитому яйці, борошні, панірувальних сухарях і засмаженого до гарного золотистого кольору у великій кількості рослинної олії (або фритюрі).
Раніше я вже докладно описував, як готується знаменитий віденський шніцель із телятини, тому його «курячий» аналог я сильно розписувати не буду, просто дивимося на фотографії рецепта і готуємо.
Промите і просушене куряче філе розрізаємо навпіл, не дорізаючи один край до кінця, щоб грудку можна було розвернути й у такий спосіб зменшити її товщину і збільшити її розмір, т.е. «метеликом»,
Злегка відбиваємо філе намагаючись його не порвати,
Переміщаємо відбивні з курки в тазик, і видавлюємо часник,
Далі, філе необхідно посолити за смаком, поперчити червоним і чорним перцем, додати трохи мускатного горіха,
Добре втерти спеції в куряче філе руками, і залишити курку хвилин на 15-20 маринуватися,
А поки вона маринується можна зайнятися паніруванням. Добре зіб’ємо в глибокій мисці одне куряче яйце,
А у дві плоскі тарілки, діаметром, що відповідає розміру наших шніцелів із курки, насиплемо борошно і паніровку. Можна купити паніровку в магазині, а краще не полінуватися і зробити її самостійно (див. примітки до цього рецепта), оскільки з власного досвіду знаю, що ідеальним паніруванням для шніцеля є звичайна хлібна крихта без добавок.
Тепер ми можемо приступити безпосередньо до готування наших шніцелів із курки. Робимо на шніцелі ось такі поздовжні надрізи, стежачи, щоб не надрізати філе до обробної дошки (такі надрізи потрібні, щоб наші шніцелі в процесі смаження не скручувалися «човником»),
Потім, відправляємо шніцель у борошно,
Гарненько з двох боків обвалюємо його, щоб покрити борошном всю поверхню курячого філе,
Потім із двох боків гарненько вмочуємо шніцель у збитому яйці, піднімаємо його над мискою, даємо зайвому яйцю стекти, після чого,
Відправляємо філе в панірувальні сухарі, вдавлюємо шніцель у панірування обома сторонами, щоб сухарна крихта щільніше заповнила всю поверхню шніцеля,
І викладаємо готовий шніцель на окрему тарілку. Запаніруємо інші два філе описаним вище способом.
Тепер прийшла пора посмажити наші шніцелі. Шніцелі для того, щоб їх просмажити рівномірно, мають ніби плавати в олії, тому смажити нашу страву ми будемо або у звичайній пательні, наливши туди олію, шаром приблизно 1,5-2 см., або ж, у фритюрі. Як видно на фото — я готую курячі шніцелі на звичайній сковороді. Наливаємо необхідний шар рослинної олії, і щойно вона добре нагріється (свою плиту я встановлюю на 7 з 9) і від неї піде легкий димок, акуратно, щоб не обпектися, відпускаємо в сковороду наш перший шніцель,
Обсмажуємо її до золотистого кольору з кожного боку приблизно по 2-3 хвилини,
Після чого, переміщаємо готовий шніцель з курки на тарілку з серветками або паперовими рушниками, щоб прибрати зайву рослинну олію,
Смажимо другий і третій шніцель у тій же самій сковороді,
… Ну і відразу ж, після приготування подаємо готову страву до столу, додавши обов’язково до шніцеля кілька часточок лимона, і за бажанням — свіжі овочі та зелень.
Ну а так виглядає ця краса, приготована зі звичайного курячого філе, при найближчому розгляді. Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні описаного вище рецепта шніцеля з курки.
Відео рецепт курячого шніцеля
Мій власний відео рецепт приготування цього дуже простого шніцеля з курячого філе. Усе так, як і в вище описаному фоторецепті — з курки робимо відбивну, солимо, перчимо, паніруємо і смажимо в рослинній олії до появи рум’яної скоринки.
Примітки до рецепта
Кілька слів про те, як самостійно зробити панірувальні сухарі. Білий хліб нарізаємо тонкими (не більше 1 см) скибочками.) скибками, викладаємо в один шар на деко, запікаємо його близько 1-1,5 години за температури 100 градусів у духовці, потім охолоджуємо отримані сухарі та подрібнюємо їх у блендері на крихту. Робиться це досить таки просто, зрозуміло, якщо є де подрібнити сухарі в крихту (блендер, кухонний комбайн тощо).п.).
Рецепти шніцелів
- Віденський шніцель
- Кордон Блю — шніцель із курки