Соус із солоними огірками може використовуватися як заправний соус або доповнення до м’ясних і рибних делікатесів. Багато хто вважає, що ця страва належить до грецької кухні, але судячи з наявності в ній солоних огірків, так і хочеться сказати, що соус має російське коріння.
Соус із солоними огірками досить цікавий на смак — він надає страві гоструватого і своєрідного відтінку. У поєднанні з ароматними травами та спеціями — просто не повторимо! Ну, що ж приступимо до приготування.
Сметанний соус із солоними огірками
Соус відомий з незапам’ятних часів, коли люди тільки навчилися сквашувати молоко та огірки. Цей варіант ще можна назвати «Грецьким» або «Класичним». Він дуже простий у виконанні і готується протягом десяти, максимум п’ятнадцяти хвилин. Чудовий соус тим, що відрізняється низькою калорійністю і підходить для тих, хто стежить за своєю вагою.
Для роботи нам знадобляться:
- 100 або 150 грамів — солоних огірків (для тих, хто любить гостріше, мариновані огірки підійдуть краще);
- 200 або 250 грамів — сметани (жирністю не менше двадцяти або двадцяти шести відсотків);
- 2 великих або 3 дрібних зубки — часничка;
- 50 грамів — свіжої петрушки та кропу (разом);
- на кінчику ножа — чорний мелений перець (за бажанням).
Приступаємо до «чаклунства»:
- Якщо ваші огірочки нагадують бочкові й у них товста шкірка, то її необхідно позбутися.
- Беремо красиву дубову обробну дошку з жолобком, щоб не пролити на стіл розсіл з огірків і дрібно їх нарізаємо. Зауважимо, що соління можуть бути як великих, так і маленьких розмірів. Деякі винахідливі кухарі натирають овочі на крупній тертці. Усе залежить від ваших уподобань.
- Огірки перекладаємо в окрему посудину (разом із розсолом).
- Промиваємо зелень і рубаємо (бажано подрібніше), перекладаємо в ємність із підготовленими огірками.
- Часник давимо пресом або також подрібнюємо ножем (цей спосіб кращий, оскільки зберігає аромат продукту більше).
- Усі три інгредієнти з’єднуємо і поперчимо.
- Наприкінці готування додаємо сметану. Ретельно перемішуємо і даємо соусу настоятися хвилин п’ять у холодильнику.
Соус із солоними огірками готовий, можете пригощатися самі і запросити гостей на вечерю. Як гарнір підійде запечена молода картопля, а з м’яса — котлета, відбивна або навіть сосиска. Чудово соус підійде і для риби.
Червоний гострий соус до м’яса з додаванням солоних огірків
Щоб приготувати цей шедевр доведеться витратити трохи більше часу (приблизно двадцять п’ять — тридцять хвилин), але повірте — він того вартий. Соус вийде гострим, з невеликою кислинкою (за рахунок томатів).
- червоні середні помідори — 3-4 штуки (або томатна паста — 3 столові ложки);
- мариновані огірки (можна солоні) — 1 великий або 2 середніх;
- олія рослинна — 2 столові ложки;
- кип’ячена вода — 2/3 склянки;
- борошно вищого ґатунку — 2 столові ложки з гіркою;
- цибуля «ріпка» — 2 середні цибулини;
- червоний гострий перець — ½ стручка;
- свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки — по 2 гілочки;
- часник — пару зубчиків;
- цукор, сіль, мелений перець — за смаком.
- Готуємо овочі: миємо помідори, якщо необхідно — огірки та зелень; чистимо цибулю.
- Ставимо сковороду на середній вогонь і насипаємо борошно. Постійно помішуючи, даємо їй зарум’янитися і висипаємо в блюдечко остигати.
- У ковші ставимо кип’ятити воду для бланшування помідорів.
- Помідори надрізаємо на кінчику хрестиком і опускаємо в окріп на кілька секунд, обережно знімаємо шкірку і виймаємо насіння. Дрібно ріжемо.
- Займемося огірками (якщо вони великі — видаляємо товсту шкірку), натираємо на крупній тертці.
- Дрібно ріжемо цибулю і часник, червоний перець — на три частини.
- У поставлену на маленький вогонь сковорідку наливаємо олію, викладаємо цибулю, томати, гострий перець і огірки. Овочеву суміш тушкуємо, періодично помішуючи десять — п’ятнадцять хвилин за закритої кришки.
- Прибираємо гострий перець.
- У воді кімнатної температури розмішуємо підсмажене борошно.
- Вливаємо воду з борошном до тушкованих овочів, гарненько все вимішуючи. Майже готовий соус тримаємо під кришкою ще п’ять хвилин.
- Додаємо цукор і сіль, за бажанням — чорний перець.
- Дрібно шаткуємо трави.
- Викладаємо гарячий соус у миску і змішуємо із зеленню. Даємо охолонути.
Швидше за все, соус дуже сподобається чоловікам. Гострий, пекучий, він дивовижно поєднується з куркою, яловичиною і свининою (можливо, і з рибою буде оригінально). Непогано підійде до гарнірів — картопляного пюре, макаронів і рису та просто до відварених овочів.
Соус низькокалорійний і може вживатися у вегетаріанській дієті. Гостроту можна регулювати зміною кількості гострого перцю.
Соус Свіжість
Справжньою родзинкою «Свіжості» в цьому соусі є молодий зелений огірочок із грядки. Готувати його абсолютно просто і швидко. Особливо добре він виходить влітку, коли на дачі вже дозріли перші й найароматніші огірки.
Що ж нам необхідно:
- готовий майонез (краще висококалорійний) і 20% сметана — приблизно по 3-4 ст. л. л. кожного продукту;
- свіжий середній огірок — 1 шт.;
- середні мариновані огірки — 2 шт.;
- часник — 2-3 зубки;
- кріп — 100 гр.
- сіль — щіпка.
- Добре миємо овочі та кріп.
- Огірки тремо на тертці.
- Змішуємо сметану та майонез.
- Дрібно рубаємо кріп і часник.
- Перемішуємо всі складові та солимо.
- Залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.
Такий соус не замінний під час авральної навали гостей, поєднуємо практично з усіма продуктами, які є у вас вдома.
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/