Торт «Дамські пальчики» має надзвичайно ніжний смак, адже складається він із маленьких повітряних еклерів і легкого сметанного крему. Торт, що тане в роті — ось точна характеристика торта «Дамські пальчики».
Процес його приготування зовсім нескладний, тому нехай вас не лякає необхідність випічки великої кількості крихітних пальчиків-еклерів. За правильного підходу вони не доставлять проблем.
- вода — 300 мл;
- яйця — 6 шт.;
- маргарин — 160 г;
- сіль — ½ ч.л.;
- борошно — 200-220 г;
- цукор — 180 г;
- сметана 25% — 900 г.
1. Берете невелику каструльку або вогнетривку чашку хорошої місткості. Вливаєте в неї воду, насипаєте сіль і стругаєте невеликими шматками маргарин.
2. Ставите на вогонь і чекаєте закипання. Коли вода закипить, а маргарин повністю розчиниться, знімаєте ємність із вогню.
3. Швидко засипаєте борошно. Сипете всю відразу, добре мішаєте. Отримуєте заварну масу, що нагадує картопляне пюре.
4. Даєте масі охолонути до теплого стану і починаєте додавання яєць. Яйця слід вводити по одному і ретельно вимішувати щоразу. Це найкраще робити міксером із відповідною насадкою, але можна перемішати і звичайною ложкою.
5. Тісто має набути еластичності та м’якості. Текти воно не повинно, щоб еклери не розповзлися в духовці. Цілком можливо, якщо використовувані яйця занадто дрібні, що знадобиться ще одне яйце. Або ж може увійти тільки п’ять штук, якщо яйця ну дуже великі.
6. Заздалегідь вмикаєте духовку і розігріваєте її до 200 градусів. Велике деко застилаєте пергаментом пекарським. Потім частину тіста перекладаєте в кондитерський мішок і видавлюєте на папір пальчики довжиною 3-4 см. Між ними обов’язково залишаєте інтервал 1-1,5 см, оскільки вони будуть рости під час випікання.
7. Ставите деко в духовку і випікаєте 15-20 хвилин. У духовку за цей час не заглядаєте, інакше еклери можуть втратити об’єм. Потім зменшуєте температурний режим до 160 градусів і чекаєте ще 15 хвилин. Пальчики мають набути рум’яного відтінку. Потім випікаєте наступну партію еклерів.
8. Еклери виходять дуже ніжними і повітряними.
9. Тепер сметанний крем для торта. Щоб він вийшов густим, зі сметани необхідно прибрати надлишки сироватки. Для цього берете марлю або будь-яку чисту тканину нещільної структури і викладаєте в неї сметану.
10. Щільно зав’язуєте тканину вузликом. Тепер цей мішечок зі сметаною необхідно підвісити, щоб зайва сироватка стекла. Для цього просто просовуєте під вузол дерев’яну лопатку, закріплюєте над каструлею або високою чашкою і ставите в холодильник. Мішечок має висіти, тоді сироватка стікатиме. Це займе приблизно годину, тому підготовку сметани краще починати заздалегідь.
11. Розв’язуєте мішечок. Сметана стала схожа на сирну масу. Від тканини вона відділяється дуже легко.
12. Перекладаєте сметану в чашку. Цукор подрібнюєте до пудри і додаєте до сметани.
13. Збиваєте сметану до розчинення пудри. Якщо до цього часу еклери ще не всі випечені, то крем прибираєте на деякий час у холодильник.
14. Берете роз’ємну форму на 24-26 см, розкриваєте її, прокладаєте шматок пергаменту для пекарів, затискаєте кільце і обрізаєте зайві краї паперу. Дістаєте крем із холодильника, відкладаєте трохи в окрему піалу і приступаєте до складання торта. Остиглі пальчики занурюєте в сметанний крем і викладаєте у форму.
15. Еклери мають лягати щільно один до одного, без пустот. Викладаєте, поки не закінчаться всі пальчики.
16. Залишки крему виливаєте зверху і відправляєте форму з пальчиками в холодильник на кілька годин.
17. Дістаєте форму, тонким ножем проводите вздовж бортів і знімаєте роз’ємне кільце. Накриваєте зверху блюдом і акуратно перевертаєте торт. Знімаєте дно форми та пергамент.
18. Відкладеним кремом вирівнюєте поверхню. Для застигання цього нового шару ставите торт у холод хвилин на 20.
19. Усе, торт з еклерів «Дамські пальчики», у принципі, готовий. Його залишилося тільки прикрасити. Можна використовувати для прикраси будь-які фрукти, їхній смак буде чудово поєднуватися зі сметанним кремом. А можна просто нанести візерунки шоколадом. Для цього берете будь-який шоколад, ламаєте його на шматочки, які складаєте у звичайний харчовий целофановий пакет невеликого розміру. Опускаєте цей пакет зі шматочками шоколаду в гарячу воду і чекаєте, коли шоколад повністю розтопиться. Витягуєте пакет із води, обтираєте від вологи, відрізаєте краєчок, щоб вийшов невеликий отвір, і наносите візерунки на поверхню торта. Використовуючи простий пакет замість кондитерського шприца, ви зможете видавити весь шоколад без залишку.
Торт «Дамські пальчики» виходить легким, ніжним і дуже смачним. Спробуйте його спекти всього один раз, і цей повітряний десерт стане одним із ваших улюблених.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/