Варіант 1: Класичний ескалоп зі свинини в духовці (на решітці)
Ескалоп відрізняється від відбивних та інших подібних страв повною відсутністю панірування. Цей шматок м’яса не потрібно в чомусь обвалювати, він і сам по собі вийде соковитим, потішить смаком і ароматом. Для приготування використовуємо свинячу вирізку. За правилами ескалоп має товщину від одного до 1,5 см і обов’язково круглу форму. У цьому рецепті свинина готується в духовці на решітці, але деко все одно потрібне. Його встановлюємо знизу, щоб жир, який капає, збирався, а не розбризкувався по всій печі.
Інгредієнти
- 600 г свинини;
- 0,5 ч. л. солі;
- 20 мл оливкової олії;
- 0,3 ч. л. чорного перцю.
Покроковий рецепт класичного ескалопа зі свинини
Ріжемо свинину на п’ять круглих шматочків однакової товщини. Прикриваємо плівкою, відбиваємо. Потім плівку прибираємо, присипаємо м’ясо сіллю і перцем. Укладаємо шматки один на одного, даємо полежати чверть години, поки можна увімкнути духовку. Прогріваємо її до 230 градусів.
Щойно духовка розігріється, відміряємо вказану кількість рослинної олії та змащуємо підготовлені ескалопи з двох боків. Відразу ж переносимо на решітку і відправляємо в духовку.
Готуємо свинину за високої температури до рум’яної скоринки приблизно 20-25 хвилин. Не потрібно перетримувати, інакше м’ясо підсохне. Подавати натуральні ескалопи можна з будь-якими гарнірами, свіжими овочами, соусами.
Можна для маринування використовувати й інші спеції, але великі шматочки і трави при високій температурі будуть пригорати, на свинині з’являться підпалини або попіл, це потрібно враховувати.
Варіант 2: Швидкий рецепт ескалопів зі свинини в духовці
Ці ескалопи готуються в два етапи і покриваються сиром, але все одно дуже швидко. Для обсмажування використовуємо тільки якісне вершкове масло. Сир вибираємо твердий на свій розсуд. Вказано кількість свинини без кістки, зазвичай це вирізка.
Інгредієнти
- 40 г вершкового масла;
- 100 г сиру;
- 500 г свинячої вирізки;
- сіль і перець.
Як швидко приготувати ескалопи зі свинини в духовці
Ріжемо м’ясо на чотири шматочки, відбиваємо і присипаємо сіллю, за бажанням перчимо. Відразу ставимо сковороду з вершковим маслом на плиту. Бажано використовувати ту, у якої відкручується ручка або відсутня. Духовку прогріваємо до двохсот градусів.
У прогріту олію опускаємо ескалопи й обсмажуємо по дві хвилини на сильному вогні. Паралельно натираємо стружкою твердий сир.
Посипаємо м’ясо сиром. За необхідності переносимо на деко або в іншу форму. Відправляємо в духовку буквально на десять хвилин, даємо сиру злегка підрум’янитися. Виймаємо, розкидаємо свинину по порціях, одразу ж подаємо на стіл.
Можна ескалопи обсмажувати не на звичайній сковороді, а з решіткою. У такому разі на свинині з’являться симпатичні смужки.
Варіант 3: Ескалоп зі свинини в духовці (з грибами)
Один із найсмачніших варіантів ескалопа зі свинини в духовці. Готується він із печерицями. Якщо гриби великі, то беремо менше за кількістю. Додатково знадобиться трохи ріпчастої цибулі й обов’язково сир, який добре плавиться.
Інгредієнти
- 700 г м’яса;
- 7 печериць;
- 1 цибулина;
- 170 г сиру;
- спеції;
- 2 ложки соєвого соусу;
- 35 г вершкового масла.
Як приготувати
Нарізаємо пластинками ескалопи, простукуємо молоточком і натираємо спеціями. Можна використовувати будь-які приправи, оскільки м’ясо все одно буде накриватися, нічого не підгорить. Збризкуємо соєвим соусом, відправляємо в контейнер, залишаємо свинину маринуватися.
Нарізаємо ріпчасту цибулю, всипаємо в сковороду з вершковим маслом і злегка обсмажуємо. Шинкуємо пластинками гриби і теж запускаємо в сковорідку. Готуємо буквально три хвилини, більше не потрібно. Начинку солимо.
Розкладаємо ескалопи на змащене деко, потім розподіляємо грибну начинку, зверху присипаємо тертим сиром. Якщо не хочеться отримати занадто засмажену скоринку, то сир можна змастити сметаною або майонезом.
Відправляємо м’ясо в духовку. Готуємо ескалопи зі свинини близько півгодини. Оскільки м’ясо маринувалося, воно приготується досить швидко.
Такі ескалопи можна готувати і зі свіжими печерицями, вони встигнуть пропектися за вказаний час. Також цікаво і просто виходить із маринованими грибами, але враховуємо наявність солі і більше в начинку не додаємо.
Варіант 4: Ескалопи зі свинини в духовці (з картоплею)
Дуже смачний варіант вечері з пряних ескалопів і картоплі. На виході отримуємо дуже ароматну і соковиту, але не дуже жирну страву. Ніякого майонезу не використовується. За бажанням можна присипати м’ясо сиром, робимо це в самому кінці.
Інгредієнти
- 800 г свинини;
- 800 г картоплі;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 40 мл соєвого соусу;
- сіль, перець;
- 70 г сметани.
Покроковий рецепт
Нарізаємо свинину пластинками і відбиваємо, але тільки трохи, інакше м’ясо пересохне в печі. Присипаємо його спеціями. Змішуємо соєвий соус зі сметаною, додаємо до них одну ложку оливкової олії і все це добре між собою розтираємо. Змащуємо ескалопи, даємо просочитися, поки готується картопля.
Очищаємо бульби і нарізаємо шматочками, але не тонко, можна зробити кубики або пластинки, часточки. Додаємо сіль, розмішуємо, вводимо оливкову олію, яка у нас залишилася.
Перекладаємо картоплю у форму. За необхідності денце можна змастити. Зверху розкладаємо ескалопи зі свинини в соусі. Накриваємо це все фольгою, ставимо на півгодини в духовку, готуємо при 200 градусах.
Тепер фольгу прибираємо. Можна поставити м’ясо і просто запекти до рум’яної скоринки або покриваємо ескалопи шаром тертого сиру. Готуємо ще близько чверті години. Подаємо до столу разом із картоплею, доповнюємо страву зеленню.
Можна змішати картоплю з цибулею, додати інші овочі або порізати гриби, печериці чудово підходять для цієї страви, а м’ясо все це прикриє і просочить своїми соками.
Варіант 5: Ескалоп зі свинини в духовці (з помідорами)
Ще один комбінований рецепт смачнючих ескалопів із попереднім обсмажуванням. Духовку вмикаємо відразу, оскільки все інше дуже швидко готується.
Інгредієнти
- 4 ескалопи;
- 1 помідор;
- 2 часточки часнику;
- 80 г сиру;
- 1 ст. л. майонезу;
- 4 гілочки кропу;
- 4 ложки олії.
Як приготувати
Відбиті ескалопи нічим не посипаємо, навіть не солимо, одразу викладаємо в сковорідку з розігрітою олією і швидко обсмажуємо з одного боку до рум’яної скоринки. Переносимо на змащене деко, укладаємо сирим боком униз.
Видавлюємо в майонез часник, солимо, додаємо кріп. Розмішуємо, змащуємо обсмажену сторону ескалопа. Укладаємо порізані тонкими часточками помідори, засипаємо сиром.
Ставимо свинину в духовку і запікаємо п’ятнадцять хвилин, поки сир не підсмажиться. Переносимо на тарілки з гарнірами, відправляємо на стіл.
Можна використовувати для змащування свинини не майонез, а сметану, також відмінно вийде з натуральним грецьким йогуртом, він містить набагато менше жиру.
Варіант 6: Ескалоп зі свинини в духовці (з ананасом)
Свинина й ананас — таке ж класичне поєднання, як і качка з яблуками. Ця страва гідна навіть святкового столу. Використовуються консервовані кільця ананаса. Якщо вдалося купити шматочки, то нічого страшного, з ними теж усе вийде.
Інгредієнти
- 5 шматочків свинини;
- 5 кілець ананаса;
- 200 г сиру;
- 2 часточки часнику;
- 2 ложки сметани;
- 1 ложка майонезу.
Як приготувати
Свинину трошки відбити. Майонез присолити, додати часник, розмішати. Викласти м’ясо на деко, змастити приготованим соусом.
Виймаємо із сиропу ананаси, струшуємо крапельки. Зверху на свинину розкладаємо кільця по одному на кожен шматок м’яса. Якщо використовуються шматочки, то просто розкидаємо в хаотичному порядку.
Сир натираємо крупно. Посипаємо ананаси на свинині, намагаючись не потрапляти на краї, сир розплавиться і все одно стече.
Відправляємо ескалопи з ананасами запікатися. Через 10 хвилин, коли сир уже розплавиться, виймаємо деко і змащуємо скоринку сметаною. Повертаємо, доводимо свинину до готовності ще 20-25 хвилин.
В отвір ананаса можна покласти маслину або волоський горішок, засунути помідорчик чері, отримаємо цікаву й оригінальну святкову страву.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/