У великій кількості рецептів смачної домашньої випічки рогалики з повидлом займають особливу — дуже душевну — позицію. Старий добрий рогалик із чашкою чаю обов’язково викличе найприємніші й найтепліші асоціації — з безтурботним дитинством, рідною домівкою і першими самостійними кулінарними дослідами.
Для сімейних і дружніх посиденьок це ідеальний варіант, простий і зрозумілий, але надзвичайно апетитний. А якщо для начинки використано повидло власного приготування із садових фруктів, аромат свіжоспечених рогаликів буде просто п’янким. Ділимося смачними рецептами «рогатої» випічки.
Яке тісто краще вибрати?
У кожній родині, де рогалики з повидлом на столі не рідкість, є свій улюблений рецепт, сперечатися про смаки тут безглуздо. Любителі розсипчастої випічки обирають пісочне тісто, а ті, хто цінує золотисту скоринку і пухнасту нутрощі, не шкодують часу на дріжджове. Головне, що об’єднує всі рогалики у світі, — це технологія їх формування.
Тісто розкачують у коло, а потім нарізають на сектори-трикутники від центру кола до країв (дивіться на фото). Для цього можна скористатися як спеціальним різаком для тіста, так і звичайним ножем. Краще не розмазувати начинку по всій поверхні: так більше ймовірності, що вона витече під час випікання. Ложку повидла кладуть на широкий край кожного косинця і закочують до центру. Виходить форма ріжка. Її можна залишити прямою, а можна злегка загнути кінчики всередину й отримати форму півмісяця.
Якщо ви ще не визначили, з якого тіста рогалики вам більше до душі, спробуйте різні варіанти, які успішно випробувані багатьма поколіннями кулінарів.
Найкращі рецепти рогаликів
Рогалики з повидлом із пісочного тіста
Пісочна випічка, що тане в роті, має багато шанувальників ще й тому, що тісто для неї не вимагає особливих трудовитрат. Візьмемо для цього:
- склянка цукрового піску;
- 250 г вершкового масла або маргарину;
- одне яйце;
- дві склянки борошна;
- 200 г повидла;
- по одному пакетику розпушувача і ванільного цукру.
Злегка підталий маргарин, попередньо порізаний невеликими шматочками, потрібно розтопити на водяній бані. В окремому посуді ретельно розмішати вінчиком яйця з цукром, влити в цю суміш маргарин і знову перемішати. Додати пакет розпушувача або чайну ложку гашеної соди і ванільний цукор, ще раз перемішати і всипати борошно (для пісочного тіста просівати його не потрібно). Сипати необхідно потроху, обережно розмішуючи вінчиком.
Коли тісто стане густим, висипати все без залишку борошно і перемішати вручну. Отриману маслянисту масу в поліетилені потрібно потримати в холодильнику півтори-дві години або в морозилці 10-15 хвилин. Для випікання духовку потрібно заздалегідь розігріти до 175 °С. Це можна зробити в той час, коли ви формуєте рогалики. Пісочні вироби краще випікати на пергаментному папері.
Рогалики на дріжджах і молоці
Для тих, хто віддає перевагу пишним здобним рогаликам із повидлом, рецепт на дріжджах — якраз те, що потрібно. Ця технологія затратніша за часом, але освоїти науку приготування дріжджового тіста повинен кожен кулінар.
- борошно — 225 г;
- сухі дріжджі — 2 г;
- вода — 235 мл;
- маргарин — 40 г;
- цукор — 25 г;
- сіль — 7 г.
Покроково цей процес не такий вже й складний. Основа його — опара. Готуємо її, з’єднавши разом борошно, дріжджі та 125 мл води воду. Суміш має настоюватися в теплому місці години чотири, поки не збільшиться в об’ємі та не набуде пористої структури.
В опарі потрібно зробити поглиблення, вилити в нього залишок води, всипати сіль і цукор, додати розм’якшений маргарин, замісити тісто і розділити його на сім частин. Кожну з них скачати в кулю, а потім розпластати качалкою за формою, що нагадує трикутник. На широкий його край кладемо начинку, скачуємо в рогалик і викладаємо на змащене олією деко. Через годину вироби можна змастити водою, оформити посипкою за смаком і відправити в духовку хвилин на 15-20. Температура випікання — 220 °С.
Рогалики на кефірі та дріжджах
Ще один варіант дріжджових рогаликів із джемом для порівняння результату. Необхідно запастися:
- борошна — 600 г;
- цукру — 60 г;
- солі — 0,5 чайної ложки;
- дріжджів — 25 г;
- кефіру — 200 г;
- молока — 50 г;
- вершкового масла — 75 г;
- яєць — 2 штуки;
- додатково для обмазування ще два яєчних жовтки і кілька столових ложок молока.
Кефір потрібно підігріти до температури, трохи вищої за кімнатну (приблизно до 35 °С), і в об’ємному посуді змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Укрити кефірну опару рушником і поставити в тепло. Через 20 хвилин у суміш вилити розтоплене масло і вбити яйце, перемішати.
Дві третини попередньо просіяного борошна всипаємо в рідину відразу, а залишок вводимо рівномірно в процесі ручного вимішування доти, доки тісто не перестане липнути до рук.
Після цього миску ставимо в тепло ще раз години на півтори — до цього часу вміст має збільшитися в об’ємі вдвічі. Тепер тісто можна акуратно розгортати на присипаній борошном поверхні і ділити на трикутні заготовки, закручувати начинку і відправляти в духовку з температурою 200-220 °С до підрум’янення на аркуші, змащеному олією.
Сирні рогалики з яблуками
Випічка з кисломолочного сиру шалено ніжна, соковита і до того ж корисна — дехто тільки в такому вигляді і вживає багатий на кальцій і білок сир. Яблука в даному випадку чудово замінять повидло. Готувати сирне тісто надзвичайно просто і швидко.
- сир — 350 г;
- масло вершкове (маргарин) — 100 г;
- борошно — 3 склянки;
- цукор — 2 склянки;
- розпушувач, ванільний цукор — по пакетику.
Сир міксером або ложкою змішуємо з розм’якшеним маслом. Потім всипаємо всі сухі складові, старанно місимо і в харчовій плівці на півгодини відправляємо в холодильник. Після охолодження тісто стане більш пластичним, залишиться розкачати його і діяти за звичайною схемою виготовлення рогаликів. У сирному виконанні вони печуться при температурі близько 170 °С від 20 до 30 хвилин.
Рогалики на сметані
Цей найпростіший рецепт рогаликів із повидлом ідеально підійде для початківців-пекарів.
- борошна — 1,5 склянки;
- 1 куряче яйце;
- цукру — 50 г;
- сметани — 4-5 столових ложок;
- меду — чайна ложка;
- розпушувача — 2 чайні ложки;
- дрібку солі.
Для отримання сметанного тіста потрібно просто якісно змішати всі наведені в списку інгредієнти, і можна відразу розгортати масу в пласт для подальших дій із начинкою. Сметанний рогалик простий, але незрівнянно смачний: він у міру пухкий, але добре тримає форму. Потребує випікання на масляному деку при 180 °С.
Рогалики на сметані та маргарині
Додатковий вміст маргарину додасть сметанному тісту ще більше ніжної рихлості.
- борошна — 3 склянки;
- яблучного оцту — 1,5 чайних ложки;
- маргарину — стандартна пачка;
- яєць — 4 штуки;
- цукру — 2,5 склянки;
- сметани — 1,5 склянки.
Борошно слід ретельно просіяти і добре перемішати з маргарином. В окремому посуді розтерти з яблучним оцтом і сіллю яєчні жовтки, до отриманої суміші додати сметану і ще раз протерти ложкою.
Ретельно з’єднати яєчно-сметанну суміш із маргариновою і залишити на кілька годин у холодильнику. Вийнявши охолоджене тісто, ділимо його навпіл і розкачуємо кожну частину в тонкий пласт, ділимо на «язички» для майбутніх рогаликів. Температура їхнього випікання — 180 °С, час — близько 20 хвилин.
Листкові рогалики з джемом
Це найшвидша випічка з повидлом, якщо купити готове листкове тісто в магазині. Але витративши трохи більше часу на тісто власного виробництва, ви будете собі дуже вдячні. Для найпростішого листкового тіста потрібно:
- борошна — 2 склянки;
- оцту 9%-го — столова ложка;
- маргарину — 200 г;
- холодної води — 0,5 склянки;
- 1 яйце;
- солі на кінчику ножа.
Готувати листкове тісто краще відразу на дошці. Висипаємо на нього просіяне борошно і тут же у велику крихту рубаємо ножем холодний маргарин. Перетерти обидва інгредієнти до стану маслянистого порошку. Окремо в миску із зазначеною кількістю холодної води вб’ємо яйце, додамо сіль та оцет і добре перемішаємо.
Обережно вллємо яєчну рідину в маргаринову крихту і швидко замісимо тісто, його потрібно остудити в холодильнику протягом години-півтори. Після цього тісто розкачуємо, пласт складаємо в кілька разів і знову катаємо качалкою. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази. Тепер можна розгортати остаточний пласт, з якого формуватимемо рогалики із солодкою начинкою.
Корисні поради щодо подачі до столу
Завдання гостинної господині — не тільки майстерно приготувати частування, а й ефектно подати. Тому окрему увагу треба приділити тому, як зробити рогалики не тільки неповторно смачними, а й незабутньо красивими. Тим паче оформлення в даному випадку поліпшить і смакові якості, надавши їм тонкої родзинки.
Посипання рогаликів роблять як до, так і після випічки. Улюблені багатьма варіанти — масляна крихта, мак, кориця, горіхова або кокосова стружка — наносяться на змащену яйцем поверхню рогаликів перед відправленням у духову шафу. А можна на кожен рогалик викласти хмарку зі збитого з цукром білка.
У готовому вигляді випічку з повидлом достатньо посипати цукровою пудрою, і це вже притягуватиме погляд. Більш складне «оздоблення» — змащування заварним кремом або шоколадною глазур’ю, медом чи згущеним молоком. Фантазія з посипанням тут і зовсім не має меж.
Висновок
З кожним разом ваші рогалики будуть виходити все досконалішими, адже в них так приємно вкладати душу. Подавайте їх із чаєм та кавою, какао та молоком і насолоджуйтеся результатами своєї майстерності разом із дорогими людьми!
Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років — це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім’ю.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.